[CAP] Tarte Bourdaloue
Hello !
On se retrouve pour la tarte Bourdaloue ! Alors, ne vous fiez pas à ma tarte, j'ai eu un soucis de poires mais, j'arrangerais ça quand j'en referais une ^^ Il me semble que je n'avais pas mis de sirop également car, je n'avais pas eu le temps...
Pour la recette, j'ai tout simplement pris la FT, la voici:
Ingrédients pour 8 personnes:
Pour la pâte sucrée amandes:
- 200 gr de farine
- 100 gr de beurre
- 80 gr de sucre glace
- 25 gr de poudre d'amandes
- 40 gr d'oeuf entier (prenez un oeuf entier, battez-le pour ne garder que 40 gr)
- 2 gr de sel
Matériel spécifique:
- cercle à tarte 20-22cm
- silpat (ou papier sulfurisé)
Procédé:
1) Mélanger tous les ingrédients: beurre + sucre glace + oeufs + farine + sel (l'ordre n'a pas trop d'importance)
2) Réserver au froid, 20 min environ.
ASTUCE: étalez la pâte en disque épais plutôt qu'en boule, elle sera plus facile à travailler ensuite.
3) Abaisser la pâte et la foncer dans un cercle de 22cm (20 cm si vous voulez, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou silpat) puis piquer à la fourchette et réserver à nouveau au froid le temps de préparer la crème d'amande et de disposer les poires.
Emincer les poires en tranches très fines et réserver.
ASTUCE: vous pouvez utiliser des poires fraiches ou bien des poires au sirop !
Pour la crème d'amande:
- 80 gr de beurre
- 80 gr de sucre glace
- 80 gr d'oeufs (même manip' que la pâte sucrée)
- 80 gr de poudre d'amandes
Et la garniture:
- 6 demies poires au sirop ou fraiches
- amandes effilées
Finition:- 100 gr de nappage blond
Procédé:
1) Mélanger le beurre pommade avec la poudre d'amandes et le sucre glace tamisée, mettre ensuite au fur et à mesure les oeufs.
2) Garnir le fond de tarte avec la crème d'amandes et disposer les poires émincées. Parsemer d'amandes effilées.
3) Faire cuire à 170°C pendant 25mn (à adapter selon les fours)
4) Réserver sur une grille
5) Napper
ASTUCES: - vous pouvez réaliser la pâte sucrée à la main ou au robot !
- Evitez de faire la crème d'amande en avance car au frigo, elle durcira !
PLACE AUX PHOTOS:
Si vous aimez la tarte Bourdaloue, vous ne serez pas déçu !
Quant-à mois, je vais devoir la retravailler, car si je présente ça au CAP, ils vont me f*utre dehors x)
Bon app' !